常吃发黄大米小心得肝癌

不良的饮食习惯是导致肝癌的重要原因之一。很多人出于节俭的目的，常常不舍得扔掉家里发黄的大米，殊不知，经常食用发黄变质的大米会摄入大量的黄曲霉素，这是一种很强的致癌物，可以诱发肝癌的发生。因此，我们应该注意饮食健康，避免食用已经发黄、变质的大米等粮食。

大米若出现淡黄色称为黄变米，大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中主要包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉素具有极强的毒性，是当前已知的生物致癌物中致癌力最强的一种。持续摄入黄曲霉素会产生作用力持久的慢性毒性，对肝脏造成巨大损害，导致肝脏出现亚急性和慢性损害，如肝实质细胞变性和灶性坏死、肝实质细胞增生、以及胆管的囊性增生等，最终导致肝癌等的发生。

黄曲霉素可致患者出现中毒症状，表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，这是诱发肝癌的主要危险因素之一。2~3个月后，患者的肝脏会肿大，肝区会出现疼痛，同时还会出现黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿以及肝功能异常。此外，黄曲霉素中毒还可能伴随心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等严重症状。在晚期，多数患者会出现直肠、肝、胃大出血等现象。

为了避免食用发黄发霉的大米，下面介绍一些识别黄大米的小窍门。首先，我们可以通过观察颜色来判断。发黄的米粒暗淡无光，表面呈黄色或有白道沟腹，质地发脆，容易断裂。其次，我们可以通过闻气味来判断。发黄发霉的大米会有明显的霉味，而且硬度较低。最后，我们可以通过口品尝来判断。蒸煮后，发黄发霉的大米黏度较小，食用时口感寡淡，有明显的霉味，口感也较粗糙。

如果发现购买的大米发黄发霉，一定要及时处理，切不可食用，以免摄入毒素，导致肝癌等癌症的发生，危及生命健康。只有在日常饮食中做到合理健康，才能有效地预防肝癌的发生。

除了避免食用发黄发霉的大米，我们还应该注意饮食结构的合理搭配。人体机能的正常运转离不开日常生活中的五谷杂粮。五谷杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康非常重要。因此，我们应该适量食用各种杂粮，如小米、玉米、糙米等，以保证身体获得全面的营养。

此外，我们还应该注意饮食的多样性和均衡性。合理搭配蔬菜、水果、肉类、豆类等食物，以确保获得各种营养物质。同时，要避免过量食用高脂肪、高糖分的食物，以免增加肝脏的负担，对肝脏造成损害。

总之，不良的饮食习惯是导致肝癌的重要原因之一。经常食用发黄变质的大米会摄入大量的黄曲霉素，这是一种很强的致癌物，可以诱发肝癌的发生。因此，我们应该注意饮食健康，避免食用发黄发霉的大米。只有在日常饮食中做到合理健康，才能有效地预防肝癌的发生。同时，我们还应该注意饮食结构的合理搭配，适量食用五谷杂粮，保证身体获得全面的营养。此外，要注意饮食的多样性和均衡性，避免过量食用高脂肪、高糖分的食物，以保护肝脏健康。